“Dal Prato al Piatto”
Disponibile da Venerdì 11 Aprile 2025

Antipasti
Palloncino di trota ‘’ allevamento Manuel ‘’con aglio orsino su letto di crusciot ed emulsione di tometta
fresca della Valchiusella
Tartare di fassone con crescione di fonte
Schiacciatina di sfoglia al selene e ortiche con spuma di primo sale di Tallorno al timo e salvia
Uovo pochè con ragù di piattello, asparagini e fonduta di Civrin ‘’ Cascina Prela ‘’
Flan di tarassaco e silene alba con vellutata all’aglio orsino

Primo a scelta
Triangoli di borraggine, bistorta e ricotta ‘’ Azienda Giacchetto ‘’ al timo serpillo

Zuppa della tradizione di ajucche, crusciot, foglie di primule, canapetta, gratinata al forno

Secondo a scelta
Polenta ottofile concia alle tome di alpeggio alle dieci erbe con guanciotto al nebbiolo di Carema
Abbraccio di trota di Traversella con barba di frate e silene bubbolina posto su una crema di gazpacho
andaluso

Dessert a scelta

Creme brulee ai fiori di lavanda fiammeggiata con zucchero di canna

Crumble con fiori di tarassaco, mele spadellate al timo su crema inglese

Sorbetto al limone e zenzero Sorbetto ai frutti di bosco

Menù completo € 52,00
Soft: Antipasti, 1 Primo, 1 Dessert – € 41,00
Soft: Antipasti, 1 Secondo, 1 Dessert – € 46,00

Escluse bevande