Trota di Traversella

“Eccellenza delle nostre limpide acque”

In collaborazione con l’allevamento di trote di Manuel Bovio

e il Comune di Traversella

“La serata sarà allietata dalla musica dal duo Luisa E Enrico”

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10 Agosto 2019

Vi proponiamo il seguente menù:

Antipasti

Filetto di trota Iridea (oncorhynchus mykiss) su letto di misticanza e ribes di bosco

Tartare di trota Fario (salmo trutta fario) con riso nero venere profumato al lime

Avannotti autottoni dell’allevamento di Manuel in carpione

Cheesecake di trota affumicata con pomodoro concassè al basilico

Canederlo di trota salmerino ( salvelinus fontinalis ) su emulsione di tometta della Valchiusella

Gonfiotto di sfoglia dorata con trota salmonata ( Salmonidae ) e funghi porcini spadellati su vellutata di erborinato

Primo

Triangoli di trota Fario (salmo trutta fario) al timo serpillo e burro di “Cascina Prela”

Secondo

Abbraccio di trota Iridea (oncorhynchus mykiss) e sangarot su Gazpacho estivo

Dessert a scelta tra :

Tiramisù rivisitato

Mirtilli al Madera

Sorbetto limone e zenzero

“La Cena verrà servita nella piazza fronte Albergo, in caso di maltempo
nella nuova sala vista valle nei giardini”

€ 40,00 escluse bevande